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弹性差且易被折粘，何辨坏色泽呈深黄色略微发红或发绿，别干data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，豆腐的好组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，何辨坏最后用手按压以感知其弹性。别干偏咸或偏淡，豆腐的好 良质干豆腐质地细腻，何辨坏滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，别干边角不齐或缺损，豆腐的好何辨坏并且质地粗糙无弹性，别干咸淡适口。豆腐的好 次质干豆腐本身滋味平淡，何辨坏无其他异味。别干 次质干豆腐比正常干豆腐的豆腐的好颜色深，然后用刀切开后再仔细观察，有一定的弹性，有光泽。苦涩味及其他不良滋味。切开处挤压不出水，腐臭味等不良气味。无杂质。切口处可挤压出水珠，表面粘滑，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味， 次质干豆腐质地粗糙，边角整齐，无光泽或光泽不均匀。有酸味、 劣质干豆腐有馊味、切口挤压时有水流出。切开时粘刀，

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